吐司如何做出麦香味

咪咪妈妈

吐司如何突出麦香味？
偶然间突发奇想，吐司非要放些奶粉黄油鸡蛋之类的吗？难道吐司只有面粉和盐就不可以吗？
于是，我这辈子做过最好吃、最健康的吐司诞生了——只有盐，面粉，酵母，糖
这样一条只有麦香味和发酵的醇味的吐司，真的是，把酵母和面粉醇正的香味体现的淋漓尽致
那怎么把面粉和酵母的风味激发出来呢？
1、为了保证口感，使用了100g烫种
2、增加风味，使用了50g鲁邦种，亦可换成波兰种
全程低温发酵
3、冷藏一发8小时
4、二发低温发酵六小时
5、采用了做欧包的手法，提前一晚上把除了酵母和鲁邦种的面团部分冷藏水解，第二天方便打面
配方见图
注意！！！不要减糖，不要减糖，不要减糖，糖越多发酵的越好，发酵时间很长，糖能作为很好的养分提供给酵母，到最后面包是真的一点甜味也没有
1、打面
把冷藏水解好的面团和酵母、鲁邦种混合
这个面包唯一的难点在于打面，没有黄油的面团不好控制状态
面团需要打到手套膜状态，要不然真的就成了馒头
2、冷藏一发
看时间不看状态，在冰箱里发酵，戳洞微微回缩即可
3、擀卷
老生常谈，不做赘述
4、二发
这里可以在烤箱里36度放热水发酵
室温发酵会带来更好的风味，我们家里室温算是低温了吧
5、烘烤
参考温度：150度 40分钟
海氏i7风炉
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