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credit to: xiaopangjiji
简介
戚风蛋糕是Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字就知道是一种细腻柔软如丝绸般质感的蛋糕。戚风蛋糕松软主要靠把鸡蛋清打成细腻的泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的玉米油和鸡蛋，因此质地口感非常的绵软湿润，组织膨松，是最受欢迎的蛋糕之一。
原理介绍
戚风蛋糕之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松。通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋糕体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构。
小tips
1、鸡蛋必须新鲜‼️建议用普通大小洋鸡蛋，蛋白含量高。
2、蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，我拍了很多照片和视频。
3、合适的温度，清楚烤箱的实际温度，买个烤箱温度计。
4、用阳极模具，不能垫油纸，不能用不粘模具，都会影响戚风爬高。
5、关于戚风开裂，没关系‼️不要因为开裂中途降温，反正烤完倒扣就完美了！烘焙书上写了烘烤过程中面糊会膨发涨高，表面或许会出现爆裂，不必在意。戚风开裂很正常，只要不塌陷不缩腰就是成功‼️
步骤图见图片哦！
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戚风指南
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